材 料（１人分）
そうめんまたはひやむぎなど１人分、豚ひき肉80ｇ、にんにくチューブ小1/2、ごま油大１、味噌大1、酒大１、豆板醤小1/2、めんつゆ（２倍希釈）小1/2
つゆ：豆乳３００㏄、めんつゆ（２倍希釈）７０㏄、ねりごま小１
トッピング：万能ねぎ（切ったもの）ひとつまみ、いり胡麻ひとつまみ、ラー油適宜、長ねぎの小口切りや白髪ねぎを添えてもよい。
〈作り方〉
①フライパンにごま油を入れ、にんにくを入れ香りがでたら、ひき肉を入れて炒める。次に酒・味噌・豆板醤・めんつゆを加えて炒める。
②そうめんまたはひやむぎを茹でる。
③鍋にめんつゆとねりごまを入れて溶きまぜる。豆乳を加えて温める。ここで沸騰させないのがポイント。かき混ぜながら70〜80℃程度で止めると、豆乳の膜ができにくく、クリーミーに仕上がる。
④茹で麺をさっと湯通ししてぬめりをとり、器に入れる。
⑤❸のスープを注ぎ、❶の肉味噌と万能ねぎとごまをふりかけ、ラー油をまわしかける。
（料理研究家・大瀬由生子）
